富硒掛面是一種具有高硒含量的健康食品，由于其富含硒元素，對人體健康有益。為了保證富硒掛面的生產質量和食品安全，恩施自治州鑫源糧油工貿有限公司需要注意以下幾個方面。

一，要選擇好的原材料。富硒掛面的原材料主要是面粉和水，因此應選擇品質優(yōu)良的小麥面粉和純凈的水源。面粉應該選用沒有受到污染的好小麥，并經過合理加工處理。水源應遵循食品安全的要求，建議是經過凈化處理。

二，要注意工藝控制。生產富硒掛面需要經過多道工序，如調和、攪拌、烘干等。在每個工序中，都需要對關鍵參數(shù)進行嚴格控制，確保產品的質量和安全。例如，調和時應控制好面粉和水的比例，攪拌的時間和速度要適中，烘干的溫度和時間要符合要求。同時，要定期對設備進行檢修和維護，確保設備的正常運轉。

三，要嚴格執(zhí)行生產標準和操作規(guī)程。富硒掛面的生產需要遵循相關的食品安全標準和操作規(guī)程，確保產品的質量和安全。生產過程中，應加強對原材料和成品的檢驗，確保其中的物理、化學、微生物等指標符合標準要求。并且，要做好相關記錄和檔案，以備查驗。

四，要加強員工培訓和管理。員工是生產的關鍵環(huán)節(jié)，他們的素質和操作技能直接影響到產品的質量和安全。因此，要加強員工的培訓，讓他們具備基本的食品安全知識和操作技能。同時，在生產過程中要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，加強對員工的管理和監(jiān)督，確保他們的工作符合要求。

五，要進行適當?shù)陌b和儲存。富硒掛面在生產完成后，要進行適當?shù)陌b，以保證產品的質量和衛(wèi)生。包裝材料要符合食品衛(wèi)生標準，能夠有效防潮、防塵和防蟲。另外，富硒掛面的儲存也是至關重要的。應將成品儲存在清潔、干燥、通風的庫房中，避免與有害物質接觸，并防止潮濕和陽光直射。

六，要加強市場監(jiān)管和售后服務。富硒掛面作為一種食品，在生產出廠后仍需要經過銷售環(huán)節(jié)，因此對市場監(jiān)管和售后服務也非常重要。要加強對銷售商的監(jiān)督，確保產品在銷售過程中符合標準要求。同時，要及時處理消費者的投訴和反饋，確保消費者的權益和產品的聲譽。

綜上所述，富硒掛面的生產需要注意原材料選擇、工藝控制、生產標準和操作規(guī)程的嚴格執(zhí)行，員工培訓和管理，適當?shù)陌b和儲存，以及市場監(jiān)管和售后服務等方面。只有做好這些方面的工作，才能保證富硒掛面的質量和安全，滿足消費者的需求。