恩施自治州鑫源糧油工貿(mào)有限公司發(fā)現(xiàn)從市面上買的鮮面條大都比較軟，但是卻基本不會(huì)粘在一起，而自己在家做的鮮面條，放一會(huì)不煮，要么變質(zhì)，要么就會(huì)粘在一起，這究竟是怎么回事呢？

1、加工過(guò)程的問(wèn)題

商家為了讓售賣的鮮面條看起來(lái)更誘人，會(huì)在鮮面條加工過(guò)程中加入增白劑或吊白塊，這樣可以讓面條看起來(lái)更加鮮亮、白凈，面條加入這些添加劑后也不容易粘連在一起。

2、制作手法不同

自己在家制作的面條比較簡(jiǎn)單，沒(méi)有工藝加工，只需要經(jīng)過(guò)手制改制的方法將面條加工出來(lái)，而外面售賣的面條在制作時(shí)工藝比較復(fù)雜。同時(shí)為了讓面條售賣，速度更快，商家在制作面條的過(guò)程中，會(huì)添加一些吊白塊以及一些其他的添加劑成分，有時(shí)商家還會(huì)添加一些防腐劑，延長(zhǎng)面條的保質(zhì)期。

3、面條加工時(shí)減少工序

超市里面售賣的吃面條，和我們自己在家里制作的面條不一樣，一般來(lái)說(shuō)超市里面賣的面條都是正規(guī)的，他們?cè)谥谱鞯倪^(guò)程中會(huì)不斷的揉面。而且會(huì)通過(guò)自己的技巧讓面變得更加有柔韌性，這種方法制作出來(lái)的面條會(huì)不容易粘在一起。

但是有一些不好的商家，他們?yōu)榱俗屆鏃l更快地賣出去，會(huì)在制作面條的過(guò)程中減少一些工序，添加很多的膠類成分，他們根本不會(huì)進(jìn)行揉面這一環(huán)節(jié)，當(dāng)膠類成分添加完后，面條就不容易粘在一起。

4、干面粉防止粘連

經(jīng)常買鮮面條的人大概能夠發(fā)現(xiàn)，鮮面條表面都帶有一層干面粉，其實(shí)這干面粉的主要作用就是防止面條在制作加工以及保存的時(shí)候粘連，所以制作生產(chǎn)鮮面條的店鋪都會(huì)在制作的時(shí)候撒上大量的干面粉，然后在將面條上多余的干面粉抖散開(kāi)，這就是比較常見(jiàn)的辦法，包括在個(gè)人家中制作面條時(shí)，也會(huì)撒上干面粉。

5、木薯粉的添加

和干面粉的添加同樣的原理，有少部分商家會(huì)在制作鮮面條時(shí)會(huì)適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┠臼矸?。鮮面條的制作不粘連的主要原因就是，鮮面條的含水量較低，這種面條就是和面的水和面粉的比例問(wèn)題，再有通過(guò)機(jī)器反復(fù)壓制，制作加工的過(guò)程又加入干面粉等等因素。