蒸面條是華北、黃淮地區(qū)的傳統(tǒng)面食，制作原料主要有五花肉、青椒、白菜、黃豆芽等，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。恩施自治州鑫源糧油工貿(mào)有限公司整理蒸面條如下制作方法：

①面條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒哈氣（那股白的水汽）后10~15分鐘端鍋，放置一邊備用。

②五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸后肉片會(huì)找不到的；青椒切塊，生姜切片或絲。

③肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻，炒鍋加油，燒熱，加生姜絲，炒肉，然后放入青椒，翻炒稍燜后加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應(yīng)較多，要求菜湯量較多、略咸些，且醬色較濃（因?yàn)槊鏃l不加鹽，菜湯要為面條上味及上色）。

④把前面蒸好的面條放入炒菜鍋和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，建議是拌勻后基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜時(shí)醬油、鹽、水加的量較難掌握。

⑤蒸鍋在籠篦上鋪上籠布（無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可），把上述拌勻的面條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴(yán)鍋蓋（必要時(shí)可加重物于鍋蓋上），隔水蒸，時(shí)間掌握在冒哈氣后20~30分種即可端鍋。

1、面條選用細(xì)的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛搟出來的面條；

2、籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實(shí)，要蓬松一些，鍋內(nèi)放水，大火燒開放入面條蒸10分鐘；

3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈；

4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；

5、蒜切碎，蔥斜切片；

6、蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼；

7、一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻，防止后面拌面條的時(shí)候面條弄的濕漉漉的。

8、鍋內(nèi)少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用；

9、鍋內(nèi)的油留適量，下八角辣椒小火煸香；

10、轉(zhuǎn)中火放入蔥蒜炒香；

11、倒入豆角炒一分鐘；

12、加入豆芽，蒜薹繼續(xù)炒一分鐘；

13、倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關(guān)火；

14、把面條倒入鍋內(nèi)，用筷子拌勻；

15、拌好的面條繼續(xù)放入籠屜，水燒開后再蒸15分鐘即可，面條蒸二次是入味，另外把菜也蒸熟了。