深圳掛面廠家
發(fā)布時間:2024-02-22 01:36:40
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手工掛面制作方法下半部介紹如下:7】三次醒面,將拉至80里面的面雙起,再次放入發(fā)酵槽中,一般為30分鐘;8】上桿,將面條從發(fā)酵槽中取出,放置高為2米的架子上;9】二次拉長,將面從架子上垂直下拉至1.80米長,進(jìn)行晾曬;10】下桿,將晾干的空心面取下;11】包裝,根據(jù)要的規(guī)格進(jìn)行裁切,包裝;

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涼水下掛面不用說就是容易粘連在一塊的,即使不沾最后的面條也會軟的一點口感也沒有,而開水下鍋的缺點就是即使煮很長時間都會有硬心,而且在鍋中時間長,再加上攪動,面湯就很容易的糊掉了,根據(jù)經(jīng)驗所知,在水溫80度左右的鍋中剛毛氣泡時下入掛面時機(jī)好,口感比較的爽滑又勁道。點入幾滴食用油主要是為了盛出的面條達(dá)到根根分明又爽滑的效果,而且在煮的時候還可以防止面條湯溢鍋,有的朋友喜歡加一點食鹽,但是我覺得掛面在生產(chǎn)時已經(jīng)加入食鹽了,如果煮面的時候加鹽,調(diào)味的時候再加鹽,這無形中會增加我們食鹽的攝入量,對身體不佳,所以建議還是滴幾滴食用油為好。

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掛面還能變成面粉嗎?不能,面粉加水后,并經(jīng)過攪拌,分子結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生變化。蛋白質(zhì)交互形成面筋。即使干燥后重新粉碎側(cè)成粉末,性能已經(jīng)和原來的面粉不同了,無法再形成面團(tuán),所以,這是不可逆的過程。掛面生產(chǎn)在元代開始了,當(dāng)時主要采用太陽曬干。直到新中國建立前,均為大量的手工制作掛面,僅少數(shù)采用機(jī)械制作。建國后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展,掛面生產(chǎn)線的機(jī)械化程度日益提高,室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣。

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工掛面制作技藝工藝流程特別講究,每道工序的細(xì)膩程度和要求都很高。 以農(nóng)家自種小麥為原料,取干凈的水精心制作,經(jīng)過數(shù)次發(fā)酵,手工拉制再經(jīng)太陽光自然晾曬干燥而成,其潔白光韌,細(xì)膩筋道,入口滑軟,唇齒留香,還有易消化。加工過程必須經(jīng)過“揉、壓、醒”等多個環(huán)節(jié),沒有量化指標(biāo),全憑經(jīng)驗掌握,它蘊(yùn)涵著豐富的科學(xué)技術(shù)基因,但難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代。