武漢掛面批發(fā)多少錢
發(fā)布時間：2023-02-17 02:03:41
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手工掛面制作方法上半部介紹如下：1】和面，春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水后再和進(jìn)面中。和面時，不能和得過硬或過軟，要反復(fù)用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。2】醒面，將和好的面進(jìn)行放置20分鐘；3】盤條，將和好的面團(tuán)放在平整的桌面上，用快刀將面團(tuán)劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復(fù)捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油，否則掛面會顯得粗糙。
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涼水下掛面不用說就是容易粘連在一塊的，即使不沾最后的面條也會軟的一點口感也沒有，而開水下鍋的缺點就是即使煮很長時間都會有硬心，而且在鍋中時間長，再加上攪動，面湯就很容易的糊掉了，根據(jù)經(jīng)驗所知，在水溫80度左右的鍋中剛毛氣泡時下入掛面時機(jī)好，口感比較的爽滑又勁道。點入幾滴食用油主要是為了盛出的面條達(dá)到根根分明又爽滑的效果，而且在煮的時候還可以防止面條湯溢鍋，有的朋友喜歡加一點食鹽，但是我覺得掛面在生產(chǎn)時已經(jīng)加入食鹽了，如果煮面的時候加鹽，調(diào)味的時候再加鹽，這無形中會增加我們食鹽的攝入量，對身體不佳，所以建議還是滴幾滴食用油為好。
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市場上出售的掛面種類繁多，有五谷雜糧面、雞蛋掛面、番茄掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、兒童掛面、營養(yǎng)保健掛面等。我們購買時只關(guān)注掛面的生產(chǎn)日期，卻很少會仔細(xì)觀察保質(zhì)期。其實仔細(xì)看看貨架上掛面的外包裝，可以發(fā)現(xiàn)掛面的保質(zhì)期從6個月到24個月不等，較短的只有3個月。眾所周知，LS/T3212是掛面行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從1992年12月1日開始實施，至今仍在使用。標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定掛面保質(zhì)期為3個月，不強(qiáng)制?！稑?biāo)準(zhǔn)》實施近20年，掛面生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模和科技含量不斷提高。企業(yè)通過調(diào)整面粉中水和添加劑的比例，可以達(dá)到改變成品掛面保質(zhì)期的效果。而且，經(jīng)過長時間的技術(shù)發(fā)展，生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自己的技術(shù)水平制定自己的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)是非常常見的。
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掛面工藝流程-計量、包裝：傳統(tǒng)的圓筒形紙包裝仍廣泛采用人工，這種方法較難實現(xiàn)機(jī)械化。新型的塑料密封包裝已實現(xiàn)自動計量包裝，主要在引進(jìn)設(shè)備的廠家中使用，是今后發(fā)展的方向。面頭處理：濕面頭應(yīng)即時回入和面機(jī)或熟化機(jī)中。干面頭可采用浸泡或粉碎法處理，然后返回和面機(jī)。半干面頭一般采用浸泡法，或晾干后與干面頭一起粉碎。浸泡法效果好，采用較廣泛，但易發(fā)酸變質(zhì)。粉碎法要求面頭粉細(xì)度與面粉相同，且回機(jī)量不超過15%。少數(shù)廠家采用打漿機(jī)，使干面頭受到粉碎和浸泡雙重作用，效果很好，且較衛(wèi)生。